Una pietanza che non richiede presentazioni, piatto tipico del Lazio della città di Roma (dal nome non si direbbe 😂) dalle origini antiche e dal sapore deciso.
Che siate di Roma o no, un piatto di sicuro successo.
Passiamo alle cose importanti, passiamo al cibo...
Difficoltà :
**°°°
Tempo:
***°°
Porzioni:
4 persone
**°°°
Tempo:
***°°
Porzioni:
4 persone
Conservazione:
2/3 giorni in frigorifero, in contenitore chiuso
- Carciofi x4 (tipo mammole)
- Menta
- Prezzemolo
- Pan grattato
- Sale&pepe
- Succo di limone
PROCEDIMENTO:
Per preparare i carciofi alla romana iniziate a pulire i carciofi.
Rimuovete le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere, pelate i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa,
Quindi recidete di netto la sommità dei carciofi.
Procedete rimuovendo la barbetta interna con l’aiuto di un cucchiaino o di uno
scavino e trasferite i carciofi in una bacinella riempita con acqua e limone
per non farli scurire.
Lavate e asciugate bene menta e prezzemolo, quindi tritateli finemente assieme all’aglio.
Ponete il pangrattato in una terrina e aggiungete il trito di aromi, unitevi
l'olio di oliva e infine aggiustate di sale e pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso e
compatto.
Farcite con questo ogni carciofo aiutandovi con un cucchiaio,
includendo anche tutta la superficie recisa.
In una padella fate scaldare l’olio di oliva, quindi adagiatevi i carciofi capovolti e
aggiungete a filo un bicchiere di acqua.
Aggiustate di sale e proseguite la cottura a fuoco moderato per 30 minuti
ponendo un coperchio sul tegame e aggiungendo di tanto in tanto e se
necessario poca acqua a filo: l'acqua non deve comunque superare la metÃ
della testa dei carciofi ma è necessaria affinchè i carciofi si ammorbidiscano.
Quando pronti: potete servirli sia caldi con il sughetto di cottura, sia freddi.
Tips&Tricks:
Prima di toccare i carciofi proteggete le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del
limone per evitare che diventino nere, a causa dell'ossidazione.